La cuisine au Vietnam

La cuisine au Vietnam

Bonjour tout le monde,

Aujourd’hui je vais vous apprendre à cuisiner comme de vrais Vietnamiens.

Je peux vous en parler car pour mon anniversaire mes parents m’ont offert un cours de cuisine (cooking class). Trop la classe👌!

Pour commencer nous sommes allés au marché local accompagnés de notre professeur de cuisine pour acheter les ingrédients. C’était super intéressant de faire un marché typique avec une personne qui nous explique ce qu’on y trouve et ce que l’on peut faire avec.

Après nous sommes allés au restaurant pour cuisiner. Nous avons tous enfilé un joli tablier et hop, c’était parti! Et oui je dis nous car nous avons fait cela en famille, tous les sept!

Maintenant je vais vous expliquer ce que nous avons cuisiné :


Hue Beef Noodle Soup

Ingrédients : (deux bols)

  • 500g d’os de porc (avec encore de la viande dessus),
  • 100g de bœuf (coupé en tranches très fines),
  • 50g de nouilles de riz fraiche,
  • 100g de citronnelle,
  • un oignon, de la sauce de poisson, du poivre, du sucre, des échalotes et du bouillon de poulet déshydraté

RECETTE :

Mettre de l’eau dans une casserole et mettre les os de porc, un oignon entier, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet déshydraté, la citronnelle écrasée et 2 échalotes.

Mettre à feu doux 1/2 h . Laissez ensuite infuser pendant 1 heure.

Au moment de servir la soupe (il faut la remettre à chauffer) il faut mettre des nouilles de riz dans un bol.

Ensuite il faut mettre l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de viande de bœuf dans une louche et venir mettre la louche dans le bouillon. C’est ce bouillon qui permet de cuire la viande, laissez 2 min environ pour que la viande soit cuite.

Ensuite il faut verser cette louche sur les nouilles dans le bol et mettre du poivre. Rajoutez du bouillon si besoin dans le bol.

Il faut répéter ceci pour tous les bols.

Il faut rajouter un peu de sauce faite avec 1/2 louche de sucre en poudre, 1 louche de sauce poisson et 2 louches de bouillon de crevettes (quelques piments coupés en fines lamelles pour les plus courageux😨). Un filet de citron vert est aussi le bienvenu!

Hum, cette soupe a fait l’unanimité, le coup de cœur💓de tout le monde.


Hue Bao Steam Cake

Ingrédients :

  • de la farine de riz
  • des crevettes crues
  • des oignons frais
  • de la farine de tapioca

Recette :

Mettre les crevettes crues dans une poêle, recouvrir d’eau et mettre à cuire 15min,

Pour la pâte:

Dans un bol, mettre 1 louche de farine de tapioca, 4 c à s de farine de riz, 1 louche d’huile, 1 bol d’eau froide (environ 15 cl), 1 bol d’eau chaude et mélangez.

Couper 1 petit bol d’échalotes en lamelle.

Pour la sauce :

il faut :

  • 1/2 louche de sucre en poudre
  • 1 louche de sauce de poisson
  • 2 louches du bouillon de crevettes ( oui oui l’eau de cuisson des crevettes) et mélangez.

Mettre les crevettes cuites dans l’eau froide,

Mettre les échalotes à cuire dans une poêle avec beaucoup d’huile,

Éplucher les crevettes et les écraser au pilon puis les mettre à cuire dans une poêle à sec. Réservez dans un bol.

Versez l’huile et les échalotes dans un chinois au dessus d’un bol contenant de la ciboulette ciselée. Réservez les échalotes dans un bol.

Préparation :

Mettre à cuire la pâte préparée précédemment en versant l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe dans des petits ramequins de 5cm de diamètre, mettre ses petits pots à cuire à la vapeur 15min.

Lorsque la cuisson est terminée garnir les pots avec les échalotes, la ciboulette et les crevettes.

Pour les déguster il faut simplement décoller la pâte garnie du petit pot à l’aide d’une grande cuillère,  mettre quelques gouttes de sauce et …manger !


Hué fresh springroll

  • Couper 1/4 de chou blanc
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 grosses poignées de champignons noirs en très fines lamelles

Dans un bol :

battre 4 œufs à la fourchette avec l’huile de la ciboulette, mettre une c à s de bouillon de poulet déshydraté et du poivre.

mettre les légumes émincés dans une poêle et verser la préparation à base d’œufs dessus.

mettre à cuire 10 min.

Pour la sauce :

  • 1 louche de sucre
  • 1 louche de sauce soja
  • 2 louches de vinaigre
  • 1 louche d’eau

Mélanger.

Mettre à cuire en remuant tout le temps jusqu’à l’obtention d’un sirop. Mettre dans un bol avec de l’ail et du piment coupé en morceaux.

Prendre des galettes de riz, les humidifier à la main en les frottant avec de l’eau (ne pas les tremper dans un bol) c’est bien plus facile à manipuler après.

Poser sur la galette la préparation de légumes et réaliser le pliage suivant.

C’est prêt et pour les déguster, il faut juste les tremper dans la sauce. Miam miam!


Nous avons également appris à cuisiner des Hué fried pancake mais je ne vais pas vous expliquer la recette car c’est compliqué à retranscrire. Ce n’est pas compliqué à faire mais il faut l’avoir vu faire! Par contre je peux vous apprendre à faire :

Sa sauce de cacahuète

Ingrédients :

  • 1 poignée de cacahuètes
  • 2 poignées de sésame
  • 3 c à s de beurre de cacahuète
  • 75 cl d’eau
  • 2 c à s de sucre
  • 2 c à s de bouillon de poulet déshydraté
  • 3 gousses d’ail

Dans un pilon écraser ensemble les cacahuètes et le sésame jusqu’à l’obtention d’une poudre.

Dans une poêle faire revenir l’ail émincé, ajouter le beurre de cacahuète, l’eau, la poudre obtenue, le sucre et le bouillon de poulet déshydraté. Chauffez et mélangez pendant 5min. Mettre dans un bol à refroidir.

Je peux simplement vous dire que c’était un régal, Perfect!

Voilà, c’est déjà terminé alors je vous dis à vos fourneaux et cuisinez bien.

En bonus, je vous mets la photo de MES gâteaux d’anniversaire ( et oui j’en ai eu un au petit déjeuner et un le soir)🤗

        

A bientôt

Lilian

 

 

 

 

 

 

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15 thoughts on “La cuisine au Vietnam

  1. Aussitôt lu, aussitôt imprimé… Yapluka faire et miamer…
    Merci Lilian pour le temps que tu as pris pour nous en faire profiter! T’es un chef!

  2. Joyeux anniversaire au chef cuistot !! et merci pour toutes ces recettes Lilian. Meilleurs vœux 2018 à toute la grande famille. Vous avez de la chance de profiter de tous ces moments avec les grands-parents. Ici le temps est tempétueux depuis une dizaine de jours, bof pour les vacances de Noël, heureusement nous partons Dimanche direction la montagne à Manigod. A bientôt. Elisabeth.

  3. Mercis Lilian pour ces bonnes recettes. …
    Un vrai ptit chef cuistre. …. mmmmm
    Bonne année à vous 5 de la part de toute la famille NAYL
    Faites nous rêver encore avec toutes vos aventures ….

  4. Bon anniversaire en retard .super cadeau , ils sont géniaux quand même tes parents 👏. J aurais adoré les rouleaux de printemps .bisous

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